Alerta de Fugu: trozos mortales de pescado vendidos en un supermercado japonés

La ciudad de Gamagori, Japón, alertó a sus residentes mediante un altavoz, luego de la venta por error en un supermercado local de piezas de pescado que contenían un veneno mortal. El uso del sistema de advertencia de terremotos se ha hecho necesario por la toxicidad extrema de Fugu, un pez cuyo hígado y genitales contienen un veneno mortal.

Los japoneses lo han estado consumiendo desde el principio de los tiempos. Es el emblema de peces peligrosos porque lleva un veneno mortal, la tetrodotoxina, que no tiene antídoto. Pero si está preparado en las reglas del arte y por un cocinero especialmente entrenado para esta tarea (es necesario extraer el hígado y las gónadas), el Fugu no representa un problema de salud. Lo que no siempre es el caso de sus congéneres peligrosos, en todo el mundo.

El exitoso desfile de venenos mortales

Entre el veneno mortal que se puede encontrar en el mar, hay aquellos que se pueden encontrar en el buceo, como el Tricot rayado, una serpiente no agresiva, pero cuyo veneno es diez veces más poderoso que el del cobra, y por lo tanto mortal para el hombre, y los de las medusas asesinas de Filipinas. También hay encuentros inoportunos, como el de la flor de erizo de mar de las regiones tropicales y el de Conus, un molusco que todavía se puede encontrar en el Mediterráneo, o con el famoso pez piedra, el pez piedra, colocado en el fondo de las playas tropicales, extrañamente parecido a una piedra, de ahí su nombre.

Ciguatera, un verdadero problema de salud

Además de los venenos mortales in situ, también están los venenos de los peces que uno puede encontrar en el plato. Ella es bien conocida por todos aquellos que una vez fueron a las Indias Occidentales. El descubrimiento de un caso reciente en Martinica provocó una caída en el consumo de pescado en la isla. La gente ahora es reacia a comprar. Sin embargo, no hay mucho que temer en esta área de las Indias Occidentales.
Este no es el caso en muchos países: de hecho, hay más de 400 especies contaminadas por esta microalga cuyo consumo puede ser fatal. Entre ellos se encuentran peces populares como barracudas, gatos y mero, que ahora tienen prohibido pescar en todas las islas de las Indias del Noroeste. 50,000 personas en todo el mundo se infectan cada año, lo que la convierte en la mayor intoxicación internacional por mariscos.
No hay medios de detección. La única actitud es confiar en los pescadores. Como confiamos en el cocinero para el fugu.

Envenenamiento durante el consumo de ciertos peces

Fugu es el pez con una toxina mortal sin antídoto conocido hasta la fecha que los japoneses adoran y que deriva su fama de su peligrosidad pero también de su sabor, muy particular. ¿Por qué esta paradoja? Probablemente por la "emoción", el riesgo perfectamente controlado de esta "ruleta japonesa" ... Pero, sobre todo, por su sabor absolutamente notable y único, según los especialistas de esta tradición milenaria del consumo de pescado crudo. El hormigueo en los labios debido a una dosis infinitesimal de veneno se sumaría al placer de los gourmets.
Esta tradición de pescado crudo, sushi y sashimi está invadiendo nuestros centros de la ciudad y plantea más problemas prácticos de intoxicaciones clásicas desagradables que de riesgos mortales. Pero también existe el riesgo de contraer una bebida, la anisakiasis, que anidará en la pared de nuestro estómago para causar todo un estado de complicaciones desagradables.

Una divertida excepción: el Fugu, la "estrella negra"

A los japoneses les encanta y están dispuestos a pagar mucho por su delicada carne. Pero si el pescado está mal preparado, es la muerte ... Estos son los cimientos del folklore que rodea al fugu en Japón.
Es un pez muy abundante y, por lo tanto, muy consumido durante más de 2000 años por los japoneses y chinos. Con quien causó innumerables muertes, requirió la capacitación de cocineros experimentados para continuar su consumo. Entonces hay un arte de preparar fugu. Muy codificado, pero que requiere absoluta confianza hacia el cocinero.
En realidad, es arriesgado, pero no es muy complicado. Simplemente pele el pescado y levante las redes de fugu, aún con vida, teniendo cuidado de no perforar el hígado ni las gónadas. Es en estos órganos donde encontramos el veneno. La carne del pez se vuelve perfectamente comestible.

Entendemos que el cuidado del artista cocinero no necesariamente rima con el de gran distribución. Es la presencia de fugu mal preparado en un supermercado japonés que acaba de provocar una ola de emoción que se había calmado durante miles de años.

Para obtener más información, hay un excelente registro en el sitio "comerlo". ¡Leer y saborear!

//www.lemanger.fr/index.php/fugu-poisson-mortel/