Intoxicación alimentaria, Salmonella, primera causa de muerte en Francia

Según Public Health France, la intoxicación alimentaria, o "infecciones transmitidas por alimentos", representaría aproximadamente 1.5 millones de casos cada año y resultaría en más de 17,000 hospitalizaciones y más de 200 muertes. Las principales causas de infección son virales, pero Salmonella es la principal causa de muerte y la segunda causa más común de hospitalización.

El estudio se centró en el período 2008-2013, en la Francia metropolitana, y se publicó este martes en el Boletín Epidémiologique Hebdomadaire, la revista de Salud Pública de Francia. Ella estimó el número de casos anuales de episodios de intoxicación alimentaria, casos hospitalizados y muertes por 21 patógenos (10 bacterias, 3 virus, 8 parásitos) transmitidos a los humanos a través de los alimentos. El peso de las infecciones bacterianas de origen digestivo (Salmonella y Liseria) se expresa principalmente en términos de hospitalización y muerte.

Frecuencia de infecciones por norovirus

La transmisión de alimentos de estos agentes infecciosos conduce a aproximadamente 1.5 millones de casos de intoxicación alimentaria (entre 1.28 y 2.23 millones), 17,000 hospitalizaciones (entre 15,800 y 21,200) y más de 200 muertes (entre 232 y 358), según este estudio. Un nivel de intoxicación y mortalidad que "sigue siendo alto" según los autores del estudio.
El estudio también estaba interesado en los gérmenes responsables de estas intoxicaciones alimentarias. En Francia, la mayoría de las infecciones (más del 70%) son causadas por virus (principalmente norovirus y virus de hepatitis A y E) y las bacterias representan solo el 18% de las infecciones (principalmente Campylobacter y Salmonella) ; Los parásitos completan el cuadro (Tenia y toxoplasmosis).

Hospitalizaciones: importancia de las bacterias.

Por otro lado, si observamos las hospitalizaciones por infección transmitida por alimentos, podemos ver que si bien los virus siguen siendo predominantes (57%, especialmente con norovirus), el porcentaje de participación de bacterias aumenta bruscamente con 33% (Campylobacter y salmonella).

Mortalidad: predominio de Salmonella

Finalmente, si observamos la mortalidad, las bacterias tienen ventaja con 182 muertes y 2 bacterias representan la mayoría de los casos. Por un lado, "no tifus" Salmonella (n = 62) y Listeria (n = 47). Listeria monocytogenes, que representa menos del 0.1% de las intoxicaciones, ocupa el segundo lugar en términos de mortalidad (65 muertes, 25% del número total de muertes), justo detrás de la salmonella (26% del total), informar a los autores.
Los virus son responsables de 91 muertes (principalmente Norovirus pero también hepatitis A y E) especialmente en niños.

Envenenamiento repetitivo y riesgo de enfermedad inflamatoria

Según un estudio reciente publicado por el Instituto de Enfermedades Médicas Sanford Burnham Prebys en la revista Science, las infecciones repetitivas podrían causar enfermedad inflamatoria crónica del colon o colon. El estudio duró casi ocho años. Los investigadores desarrollaron un modelo de intoxicación alimentaria humana en ratones sanos.
Cada ratón recibió una dosis de la bacteria Salmonella, que es responsable de la salmonelosis, una de las principales enfermedades infecciosas transmitidas por los alimentos. La dosis de salmonella fue muy baja y sin poner en peligro la vida, pero la inflamación apareció y aumentó en todos los ratones durante el curso de la intoxicación repetida. Los investigadores también encontraron que incluso al detener la causa de estas infecciones, la inflamación no desapareció. El daño ya estaba hecho. Se lanzó la enfermedad inflamatoria del colon y el intestino.

Prevención de intoxicación alimentaria

El caso de Lactalis muestra que no siempre podemos protegernos contra las infecciones transmitidas por alimentos de salmonella, pero, sin embargo, podemos reducir el riesgo de infecciones respetando la cadena de frío. La carne debe cocinarse durante al menos 5 a 6 minutos hasta que se alcance una temperatura interna de más de 65 ° C.
Para protegerse contra la listeriosis, las verduras y las hierbas aromáticas deben lavarse bien y los alimentos deben cocinarse hasta alcanzar una temperatura interna de más de 65 ° C. Las mujeres embarazadas también deben evitar los alimentos frecuentemente contaminados con Listeria, como los quesos de leche cruda, especialmente los quesos blandos, las costras de queso en general, el pescado ahumado, los mariscos crudos y los embutidos.
Los norovirus son resistentes al frío y a la temperatura (30 minutos a 60 ° C) y se encuentran en alimentos contaminados por una persona infectada y mariscos ... que deben evitarse si no provienen de un Zona de reproducción autorizada y controlada.

Esta frecuencia muy alta de intoxicación alimentaria bacteriana, con el peso de las infecciones por Salmonella, es un verdadero problema de salud pública a corto plazo, pero también a largo plazo.